バスクリナリーセンター？？〜料理の大学〜

　ある日の昼下がり。

私「・・・んー？？」

　スマホにショートメールがやってくる。

私「・・・これはまた面白そうなことを」

　まずは皆さん・・・プロの料理人さんって大学に行かれてるイメージあります！？

　調理専門学校は聞きますが、「大学」はたや「大学院」になると思い浮かびませんね。

　私が知らないだけで国内にもあるかもしれませんが、海外に目を向けるとスペインにあるんですよね。

　それが「Basque Culinary Center（バスク・クリーナリー・センター）」という教育機関。

　正直、「料理で博士号・・・考えてみれば全く思い浮かばない組み合わせ」と思いました。

　そのネット記事から引用させていただくと

「ヨーロッパ大陸の西の端に位置するイベリア半島。様々な民族や文化が混在し、海の幸にも山の幸にも恵まれたこの地に立地するスペインの「食」は、すべてが実に豊かで、丁寧に作られ、そして何より圧倒的に美味い。この国が持つ「食」の実力を、毎回現地からお届けする。
今回は美食の街として世界的名高いサンセバスチャンにある、「料理」の学位を取得することの出来る大学「Basque Culinary Center（バスク・クリーナリー・センター）」

　とのこと。いやー、まだまだ知らないことがたくさんあるもんですね。

　他にもこんな説明が。

「BCCは約400人の学生が学ぶ、「料理」で学位を取得することができる4年制の大学である。また学部だけでなく修士課程と博士課程が設置されており、さまざまな視点から「料理」を専門的に研究することができる研究機関という一面も持つ。」

　そして、

「BCCの理念の一つに『料理人をエンジニアのような専門職として、社会に位置づけること』というものがあるんです。例えば（スペインの場合）エンジニアになるためには、大学のエンジニア学部に入学して、4年間さまざまな授業をうけて、現場を学ぶためにインターンのような実習期間を経験します。その上で学部を卒業して、やっと「エンジニア」と名乗ることができますよね。そのように、「料理」に関連することを、さまざまな面から体系的に学習することで「料理人」を一層の専門職に育成しようというのが、BCCの理念」

　ということ。

　確かに料理って化学的な面が強く、技術者としても、専門職として見てもおかしくないですもんね。だって、専門知識が凄いですもん。

　それは茶聖の上久保さんと会話したり、JWマリオット奈良のシェフと話をしていても分かる。